หมักหมูกระทะสูตรเกาหลี
ปาร์ตี้ทั้งทีไม่มีหมูกระทะได้อย่างไร หมูกระทะเป็นอาหารยอดนิยมในทุกเทศกาล และเมื่อนึกถีงอาหารที่เราสามารถกินร่วมกันกับครอบครัว เพื่อนร่วมงานหรือสังสรรค์กับกลุ่มเพื่อนสนิท ก็คงไม่พ้นชื่อหมูกระทะมาเป็นอันดับต้นๆ อย่างแน่นอน เพราะหมูกระทะมีลักษณะพิเศษครอบคลุมการทำอาหารประเภท ปิ้ง ย่าง ต้ม ลวก ทีเด็ดอยู่ที่วิธีหมักหมูกระทะให้นุ่ม และน้ำจิ้มซีฟู้ดฉบับลวกจิ้ม ที่เป็นตัวชูรส แค่พูดมาน้ำลายก็ไหลแล้ว มาเถอะวันนี้ทาง Super Lock จะแนะนำวิธีเลือกซื้อเนื้อหมู ลักษณะเนื้อหมูแต่ละส่วนที่เหมาะกับการทำหมูกระทะ วิธีการหมักหมูกระทะสูตรต่างๆ เช่น สูตรเกาหลี สูตรน้ำมันงา สูตรพริกไทยดำ และสูตรนมสด รวมถึง เทคนิคการย่างหมูกระทะให้อร่อย ที่รับรองว่าทุกคนจะต้องติดใจอย่างแน่นอน จะมีอะไรบ้างนั้น ไปดูกันเลย!
สารบัญ
วิธีเลือกซื้อเนื้อหมู
วิธีเลือกซื้อเนื้อหมู
หลักการเลือกซื้อเนื้อหมูที่สำคัญที่ควรคำนึงมีด้วยกัน 5 ประการ ดังนี้
1.เนื้อหมูโดยธรรมชาติต้องมีสีชมพูอ่อนๆ และมีไขมันสีขาว ตัวเนื้อไม่ควรเป็นสีเขียวคล้ำ หรือสีแดงสด เพราะอาจจะเกิดจากสารเร่งเนื้อแดงได้
2.กดเนื้อหมูแล้วเนื้อต้องไม่บุ๋ม หากกดแล้วเนื้อบุ๋มไม่คืนตัวแสดงว่าเนื้อหมูนั้นเป็นเนื้อหมูเก่าเก็บ หรือแช่แข็งมานาน
3.ผิวของเนื้อหมูต้องมันวาว เกลี้ยงเกลา หากมีมันต้องเป็นสีขาวใส ไม่มีพังผืด
4.เนื้อหนูต้องมีความคาวธรรมชาติ ไม่เหม็นหืนหรือกลิ่นต้องไม่แรงเกินไป
5.ไม่ควรรับประทานเนื้อหมูที่มีลักษณะเม็ดสาคูแทรกอยู่ตามเนื้อ เพราะเม็ดสาคูคือพยาธิในเนื้อหมู ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้รับประทาน
เมื่อซื้อเนื้อหมูมาแล้วควรเก็บใส่ในกล่องถนอมอาหารที่มีคุณภาพจาก Super Lock ปราศจากสารก่อมะเร็ง(BPA Free) และมีเทคโนโลยีไมโครแบนที่ช่วยยับยั้งเชื้อราและแบคทีเรีย นอกจากนี้ ยังมีเทคโนโลยีพิเศษล็อก 2 ชั้น ทำให้อากาศไม่สามารถผ่านเข้าออกได้จึงสามารถช่วยถนอมอาหารได้ อีกทั้งยังทนต่ออุณหภูมิร้อนเย็น สูงสุด -20 ถึง 120 องศา ช่วยในการรักษาความสดได้ดี โดยเนื้อหมู ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เพื่อรักษาคุณภาพและสารอาหารในเนื้อหมู ทั้งนี้ควรบริโภคภายใน 4 วัน
ลักษณะเนื้อหมูแต่ละชิ้นส่วน
ลักษณะเนื้อหมูแต่ละชิ้นส่วน
เนื้อหมูแบ่งออกเป็น 10 ส่วน ตามชื่อเรียกทั่วไป ซึ่งแต่ละส่วนก็มีความเหนียวนุ่มต่างกัน และเหมาะกับการทำอาหารที่แตกต่างกัน วันนี้เรามาทำความรู้จักกับส่วนต่างๆ ของเนื้อหมูและชื่อเรียก เพื่อเป็นทริคเล็กๆในการทำอาหารและเลือกสั่งซื้อเนื้อหมูให้เหมาะกับเมนูอาหารของคุณค่ะ
- สันใน: เป็นส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อหมู เนื้อมีความนิ่มที่สุดและไม่มีไขมันแทรก เป็นเนื้อแดงล้วน ซึ่งหมู 1 ตัวจะมีส่วนนี้แค่ 2 เส้นเท่านั้น ราคาจึงค่อนข้างสูงและเป็นที่ต้องการของตลาด เหมาะที่จะนำไปปรุงอาหารประเภทหมูทอด หมูปิ้ง สเต็กพอร์คชอป หมูสันในทอดน้ำปลา หมูสันในอบ แซนด์วิชเนื้อหมู
- สันนอก: เป็นเนื้อแดงส่วนกลางของลำตัวหมูที่มีมันอยู่บริเวณริม เป็นเนื้อที่มีความนุ่มรองลงมาจากสันใน ผิวสัมผัสแน่นกว่าเนื้อจากส่วนอื่น และมีราคารองลงมาจากเนื้อสันใน มักนิยมน้ำไปทำอาหารประเภทตุ๋น หรือสตูว์ หมูสันนอกย่างจิ้มแจ่ว สเต็กหมูสันนอกกระเทียมพริกไทย หมูทอดนมสด หมูทอด หมูสะเต๊ะ
- สามชั้น: เป็นเนื้อแดงติดมันมีหนังหมูอยู่ในชิ้นเดียวกัน จึงเรียกว่าเป็นส่วนสามชั้น เป็นส่วนที่นิยมรับประทานมากและสามารถนำไปปรุงอาหารได้ มากมายเช่น ทำเบคอน ปิ้งย่างและชาบู หมูสามชั้นทอด หมูกรอบ ต้มจืดใส่หมูสามชั้น หรือใช้หมูสามชั้นทำหมูหวาน
- สันคอ: เป็นส่วนที่มีมันแทรกอยู่ตามเนื้อ ทำให้มีความนุ่มและหนึบในตัว รสชาติหวานจากมันที่แทรกอยู่จึงเป็นที่นิยม สามารถนำไปทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น คอหมูย่าง หมูปิ้ง สเต็กหมู หมูหมักสำหรับหมูกระทะ หมูย่างเกาหลี
- ซี่โครง: เป็นส่วนที่มีเนื้อติดอยู่น้อย มีเนื้อติดรอบๆ กระดูกและมีชั้นไขมันบางๆ ได้จากช่วงแผงกระดูกบริเวณข้างลำตัว เหมาะสำหรับการต้มน้ำซุป เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมหอมหวาน นำมาต้มจืด ต้มแซ่บ นอกจากนั้น ยังสามารถนำมาทอดหรืออบ เช่น เมนูซี่โครงหมูอบบาร์บิคิว ซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย
- ขาหมู: 1 ตัวจะมี 4 ขา ลักษณะของขา มีความเหนียวที่สุดในส่วนของหมู มีเนื้อสีชมพูหนังหุ้ม ไม่มีขน ส่วนใหญ่ถูกเลาะนำไปทำลูกชิ้น หรือนำไปทำเมนูเฉพาะเช่น ขาหมูเยอรมัน
- มันคอ: เป็นมันที่ออกมาจากส่วนคอหมู มีลักษณะคล้ายเนื้อติดมันเหมาะสำหรับทำไส้กรอกอีสาน
- สะโพก: เป็นส่วนที่ค่อนข้างเหนียวและมีเส้นใยค่อนข้างมาก เหมาะกับการนำไปทำหมูบด หรือเมนูที่ต้องใช้เวลา เพื่อทำให้เนื้อสุกช้าๆ อย่างการต้มหรือตุ๋น เช่น สตูว์
- คากิ: คือส่วนของอุ้งเท้าหมู จะมีเอ็นผสมกับมัน เหมาะนำไปทำเมนูพะโล้ หรือต้มยำ
- มันแข็ง: มีสีขาว เป็นส่วนที่ขึ้นมาจากหนังสะโพก และส่วนไหล่หน้าของหมู สามารถเจียวเป็นน้ำมันหมู ใช้ในส่วนเคลือบกันติดกระทะของหมูกระทะ แปรรูปเป็นกุญเชียง ไส้กรอก ฮ่อยจ๊อ
วิธีหมักหมูกระทะ
วิธีหมักหมูกระทะ
การหมักหมูเป็นพื้นฐานในหลายๆ เมนูยอดนิยม หมูกระทะก็เป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งที่ทุกบ้านต้องเคยรับประทาน ใครเป็นสายปาร์ตี้ ชอบชวนเพื่อนมารับประทานหมูกระทะที่บ้าน ยกมือขึ้น! วันนี้ทาง Super Lock ขอนำเสนอ 4 วิธีหมักหมูกระทะสูตรเกาหลีมาฝากกันค่ะ บอกเลยว่าทำง่ายและใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในครัว แต่อร่อย หอม นุ่ม ไม่รู้ลืมแน่นอน และสามารถทำตามได้ง่ายๆ โดยทำตามขั้นตอนด้านล่างได้เลย
สูตรหมักหมูกระทะต้นตำหรับเกาหลี
ส่วนผสมของการหมักหมูกระทะต้นตำหรับเกาหลี
- เนื้อสันคอหมู 500 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง 60 มิลลิลิตร
- สาโท 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
- โคชูจัง ¼ ถ้วย
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- หอมใหญ่
- ต้นหอม
- กระเทียม
- ขิง
วิธีการหมักหมูกระทะต้นตำหรับเกาหลี
- หั่นสันคอหมูให้มีความหนาประมาณ ½ เซน
- หั่นหอมใหญ่ ต้นหอม กระเทียม ขิง เป็นแว่น
- นำซอสถั่วเหลือง สาโท น้ำมันงา น้ำตาล พริกไทยดำ น้ำมันคาโนลา โคชูจัง พริกป่น ผสมเข้าด้วยกัน
- นำซอสที่ผสม และผักที่หั่นแว่นเตรียม คนให้เข้ากับเนื้อหมู
- บรรจุลงกล่องถนอมอาหารนำเข้าตู้เย็น 30 นาที
เคล็ดลับการหมักหมูกระทะต้นตำหรับเกาหลี
คือการหั่นหมูให้บางลง และคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำซอส เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้อหมูได้อย่างทั่วถึง
สูตรหมักหมูกระทะน้ำมันงา
ส่วนผสมของการหมักหมูกระทะน้ำมันงา
- เนื้อสันนอกหมู 500 กรัม
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีการหมักหมูกระทะน้ำมันงา
- หั่นเนื้อสันนอกสไลด์ บางประมาณ 3-5 มิลลิเมตร
- นำน้ำมันหอย ไข่ไก่ เบคกิ้งโซดา ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ผสมเข้าด้วยกัน
- นำซอสที่ผสมแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อหมู
- บรรจุลงกล่องถนอมอาหาร นำเข้าตู้เย็น 1 ชั่วโมง
เคล็ดลับการหมักหมูกระทะน้ำมันงา
คือการใส่เบคกิ้งโซดา จะทำให้เนื้อหมูนุ่ม เนื่องจากเบคกิ้งโซดาหรือโซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium Bicarbonate) นั้นจะเข้าไปเพิ่มค่าความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์ได้
สูตรหมักหมูกระทะนมสด
ส่วนผสมของการหมักหมูกระทะนมสด
- เนื้อสันในหมู 500 กรัม
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 1 กล่อง (250 มิลลิลิตร)
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการหมักหมูกระทะนมสด
- หั่นเนื้อสันในสไลด์บางประมาณ 3-5 มิลลิเมตร
- นำกระเทียมสับ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เกลือป่น นมสด ผสมให้เข้ากัน
- นำซอสที่ผสมแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อหมู
- บรรจุลงกล่องถนอมอาหารนำเข้าตู้เย็น 30 นาที
เคล็ดลับการหมักหมูกระทะนมสด
คือ หนึ่งในส่วนผสมอย่าง นมสด จะช่วยทำให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอม นุ่ม ชุ่มนม และเสริมชูรสชาติของเนื้อหมูให้มีความโดดเด่นขึ้นได้
สูตรหมักหมูกระทะพริกไทยดำ
ส่วนผสมของการหมักหมูกระทะพริกไทยดำ
- เนื้อสันคอ 500 กรัม
- พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
- รากผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการหมักหมูกระทะพริกไทยดำ
- หั่นเนื้อสันคอสไลด์ บางประมาณ 3-5 มิล
- นำพริกไทยดำป่น รากผักชีสับ เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำมันงา กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากัน
- นำซอสที่ผสมแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากับเนื้อหมู
- บรรจุลงกล่องถนอมอาหาร นำเข้าตู้เย็น 45 นาที
เคล็ดลับการหมักหมูกระทะพริกไทยดำ
คือ พริกไทยดำป่นเป็นตัวชูรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของพริกไทยดำ ช่วยให้รสชาติของเนื้อหมูมีความโดดเด่นขึ้นมา
เทคนิคการย่างหมู
เทคนิคการย่างหมู
แนะนำอุ่นให้เตาร้อนและราดน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ จากนั้นนำมันหมูก้อนทาให้ทั่วเตา ก่อนนำเนื้อหมูหมักขึ้นย่างบนเตา ทั้งนี้ แนะนำให้นำเนื้อหมูหมักชุบน้ำซุปก่อนเพื่อลดการติดกระทะ รวมถึง เนื้อหมูหมักต้องกินสุก (Well Done) เท่านั้น เนื่องจากในเนื้อหมูดิบอาจมีพยาธิและแบคทีเรีย เช่น สเตรปโตคอกคัส ซูอิส (Streptococcus suis) ที่สามารถทำให้เกิดโรคเยื่อหุ้มสมองและเยื่อบุหัวใจอีกเสบ รวมถึงโรคหูดับอีกด้วย
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับบทความที่ทาง Super Lock นำมาฝากในวันนี้ ตั้งแต่การเลือกซื้อหมู ลักษณะเนื้อหมูแต่ละส่วน จนถึง 4 สูตรเด็ดเคล็ดลับวิธีการหมักหมูกระทะให้นุ่ม ด้วยสูตรต่างๆ เช่น สูตรเกาหลี สูตรพริกไทยดำ หรือสูตรนมสด รวมไปถึงเทคนิคการย่างหมูกระทะ ที่เราเก็บมาฝากกัน หวังว่าบทความนี้จะเป็นเทคนิคดีๆ ที่ช่วยให้ทุกคนสามารถหมักหมูและพร้อมปาร์ตี้หมูกระทะแสนอร่อยกับแก๊งเพื่อนและครอบครัวได้ทุกเทศกาล
สามารถหาซื้อได้ที่ห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไป หรือทางออนไลน์ได้ที่
Shopee : bit.ly/2MoIClV
Lazada : bit.ly/3AckxtJ
และทางเว็บไซต์ shop.micronware.co.th นะคะ
#SuperLockSuperCare #เก็บทุกความใส่ใจเก็บไว้ในSuperLock
————————————————–
