เคล็ดลับวิธีการทำกิมจิให้เป็นเรื่องง่ายๆ! ทำกินเองได้ที่บ้าน

กิมจิ ถือว่าเป็นอาหารหลักของประเทศเกาหลีมานานนับร้อยปีแล้ว และชาวเกาหลีมักนิยมทำกิมจิเพื่อรับประทานกับอาหารในทุกๆ มื้อ ด้วยความที่กิมจินั้นมีทั้งความอร่อยและยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่ชาวเกาหลีจะชอบรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของผักธัญพืชและอาหารหมักดอง นอกจากนี้กิมจิยังส่งผลให้กลุ่มคนเหล่านี้มีสุขภาพที่ดีขึ้นจากการบริโภคพืชผักที่มีประโยชน์อีกด้วย

การบริโภคและวิธีการทำกิมจิของชาวเกาหลีก็มีความแตกต่างออกไป ซึ่งอ้างอิงจากข้อมูลการค้นคว้าของนักโภชนาการพบว่า กิมจิมีมากกว่า 300 ชนิดที่ผลิตและบริโภคในหมู่ชนที่อาศัยอยู่บนคาบสมุทรเกาหลี โดยเราสามารถแบ่งประเภทของกิมจิได้มากกว่า 1 รูปแบบ ซึ่งก่อนที่ทุกคนจะทราบถึงวิธีทำกิมจิแบบง่ายๆ ที่ใครๆก็สามารถทำกิมจิทานเองได้ที่บ้าน เราจะขอพาทุกคนไปรู้จักกับประเภท ชนิด รวมถึงประโยชน์และอุปกรณ์ที่ต้องเตรียมสำหรับใช้ทำกิมจิให้ทุกคนได้ทราบกันก่อนค่ะ

สารบัญ

• การแบ่งประเภทกิมจิตามวัตถุดิบ
• การแบ่งประเภทกิมจิตามฤดูกาล
• ชนิดของกิมจิ
• ประโยชน์ของกิมจิ
• อุปกรณ์ที่ใช้ทำกิมจิ
• สูตรพร้อมวิธีทํากิมจิเกาหลี
• วิธีเก็บรักษากิมจิ

 

1. การแบ่งประเภทกิมจิตามวัตถุดิบ

การแบ่งประเภทกิมจิตามวัตถุดิบนั้นมีทั้งหมด 4 ประเภท ซึ่งวัตถุดิบที่นำมาหมักกิมจินั้นก็จะมีหลากหลาย เช่น เกลือ พริกแดง ปลาหมัก โดยที่แต่ละเภทก็จะใช้วัตถุดิบ หรือส่วนผสมกิมจิและวิธีหมักที่แตกต่างกันไป โดยแต่ละประเภทจะเป็นแบบไหนและเหมือนหรือต่างกันอย่างไรบ้าง เรามาดูกันเลยค่ะ

 

• ประเภทที่ 1 อัมชังเช (Omchangchae)

ผักดองที่หมักด้วยเกลือและพริกแดงเพื่อบริโภคในฤดูหนาว และเป็นกิมจิที่ต้องผ่านกระบวนการผลิตด้วยการนําผักเข้าไปแช่ในน้ำหรือในน้ำต้มปลาหมึกเค็มก่อนที่จะนําไปหมัก อีกทั้งใช้เวลานานในการหมัก

• ประเภทที่ 2 ชาเช (Chachae)

เป็นผักดองที่หมักด้วยเกลือและพริกแดงเพื่อบริโภคในฤดูหนาว ใช้เวลาไม่นานในการหมัก และต้องบริโภคทันทีหลังจากการหมักในช่วงเวลาสั้น ๆ

• ประเภทที่ 3 เชเช (Chechae)

ผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหมักด้วยปลาหมัก (คล้ายกะปิ) ขิง กระเทียม และน้ำส้ม ใช้เวลาไม่นานในการหมัก และต้องบริโภคทันทีหลังจากการหมักในช่วงเวลาสั้น ๆ

• ประเภทที่ 4 โชเช (Chochae)

ผักทั้งหัวหมักกับปลาหมัก ขิง กระเทียม และน้ำส้ม ทําให้มีรสเค็มเปรี้ยวและเผ็ด ประเภทนี้ก็จะเหมือนกันประเภทที่ 2 และ 3 ที่จะใช้เวลาไม่นานในการหมัก และต้องบริโภคทันทีหลังจากการหมักในช่วงเวลาสั้น ๆ เช่นเดียวกัน

 

2. การแบ่งประเภทกิมจิตามฤดูกาล

หลังจากที่ทราบประเภทของกิมจิที่แบ่งตามวัตถุดิบกันไปแล้วนะคะ ต่อมาก็จะเป็นการแบ่งประเภทของกิมจิตามฤดูกาลกันบ้าง โดยสามารถแบ่งได้ดังนี้

• ประเภทที่ 1 กิมจิตามฤดูกาล

สำหรับกิมจิประเภทนี้ก็จะใช้ส่วนผสมกิมจิเป็นผักชนิดต่างๆ ตามฤดูกาลมาหมักในช่วงสั้นๆ เพื่อใช้บริโภคในครัวเรือน ดังนั้น การใช้ชนิดของผักจึงแปรเปลี่ยนไปตามที่หาได้ในแต่ละฤดูและแต่ละท้องถิ่น เพราะผักทุกชนิดสามารถนํามาใช้ทํากิมจิได้ทั้งสิ้น

• ประเภทที่ 2 กิมจิฤดูหนาว

ส่วนใหญ่ส่วนผสมกิมจิในฤดูหนาวจะใช้เป็นผักกาดขาวและหัวผักกาด ซึ่งใช้เวลาในการหมักเป็นเวลานาน แตกต่างจากการหมักกิมจิตามฤดูกาลที่ใช้เวลาแค่สั้นๆเท่านั้น

ชนิดของกิมจิ

และนอกจากกิมจิจะถูกแบ่งออกเป็นหลายประเภทแล้ว ไม่ว่าจะเป็นการแบ่งตามวัตถุดิบหรือส่วนผสมกิมจิที่ใช้ นอกจากนี้ยังรวมไปถึงการแบ่งฤดูกาลสำหรับการทำกิมจิด้วย แต่ทุกคนรู้มั๊ยคะว่ากิมจิยังมีอีกหลายชนิดด้วยกัน โดยเราจะขอแนะนำให้ทุกคนได้รู้จักชนิดของกิมจิเพิ่มมากขึ้น ดังนี้ค่ะ

• แบชูกิมจิ (Baechu Kimchi)

สำหรับกิมจิชนิดแรกที่เราจะพาไปรู้จักนั่นก็คือ แบชูกิมจิ ซึ่งคนเกาหลีจะนิยมรับประทานกันเป็นอย่างมาก โดยมีผักกาดขาวเป็นส่วนผสมกิมจิ และยังถูกแบ่งเป็นกิมจิฤดูหนาวอีกด้วย โดยจะมีวิธีทำกิมจิด้วยการใช้ “โซ” หรืออธิบายให้เข้าใจง่ายๆก็คือเครื่องยัดไส้ที่เราจะนำไปปั่น แล้วหลังจากนั้นก็ทาไปบริเวณผักกาดแต่ละชั้น ซึ่งจะช่วยทำให้กิมจิมีรสชาติที่เค็ม และฉ่ำน้ำนั่นเอง

 

• นาบัคกิมจิ (Nabak Kimchi)

มาต่อกันที่นาบัคกิมจิ ซึ่งขอบอกเลยว่ากิมจิชนิดนี้สามารถหาทานได้ง่ายตลอดทั้งปีและทุกฤดูกาลเลยค่ะ โดยส่วมผสมกิมจิมาจากผักกาดขาว หัวไช้เท้าจีน และน้ำสต็อกกิมจิ นอกจากนี้ยังมีการใช้เกลือโรยลงไปที่ผักกาดขาว และหัวไช้เท้าจีนให้เท่าๆกัน เพื่อให้กิมจิมีรสชาติเค็มแบบพอดีๆ ไม่มากหรือน้อยจนเกินไป นอกจากนี้ยังมีการใช้ต้นหอมส่วนสีขาวที่ล้างสะอาดแล้ว และไม่มียางเหมือนบริเวณสีเขียวในการทำกิมจิอีกด้วยค่ะ

 

• โออี โซบักกิ (OI Sobaki)

ถัดมาคือ โออี โซบักกิ จะเป็นกิมจิที่ชาวเกาหลีนิยมรับประทานมากในช่วงฤดูร้อนหรือช่วงฤดูใบไม้ผลิ มีส่วนผสมกิมจิเป็นแตงกวายัดไส้ โดยควรจะล้างแตงกวาด้วยน้ำเกลือเพื่อช่วยให้แตงกวาคงความสดกรอบภายในเวลาที่เหมาะสม ซึ่งความสดกรอบรวมถึงน้ำที่อยู่ภายในเนื้อแตงกวาจะช่วยทำให้ผู้ที่รับประทานกิมจิชนิดนี้เกิดความสดชื่นมากขึ้น แต่สิ่งที่คุณควรรู้ก่อนที่จะทำกิมจิโออี โซบักกิ คือควรทำเอาไว้รับประทานแต่พอดีนะคะไม่ควรทำทีละเยอะๆ เนื่องจากว่ากิมจิชนิดนี้จะเสียและเปรี้ยวได้ง่ายมากๆ

 

• กั๊กดูกิ (Kkadugi)

มาถึงกิมจิชนิดสุดท้ายที่เราขอพูดถึง นั่นก็คือกั๊กดูกิ ซึ่งมีส่วนผสมกิมจิจากหัวไช้เท้า ซึ่งที่เกาหลีสามารถหาหัวไช้เท้ามาทำได้ง่ายมากๆเลยเนื่องจากว่ามีให้บริโภคกันเกือบตลอดทั้งปี และยิ่งถ้าเป็นช่วงหน้าหนาวนั้นหัวไช้เท้าก็จะยิ่งมีรสชาติที่หวาน เนื้อแน่นเป็นพิเศษอีกด้วย และหากใครที่อยากให้กั๊กดูกิมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ก็สามารถใช้สูตรทำกิมจิเกาหลี ด้วยการนำส่วนที่เป็นใบสีเขียวของหัวไช้เท้า ต้นหอม ตังฉ่าย และเปลือกบริเวณใบด้านนอกของผักกาดขาวกับกุ้งหมัก เนื่องจากวิธีการหมักกิมจิแบบนี้ จะช่วยให้กั๊กดูกิมีสีและกลิ่นที่เข้มข้นกว่ากิมจิชนิดที่ใช้ปลาหมักนั่นเอง แต่ถึงอย่างไรแล้วกิมจิชนิดนี้ก็เสียได้ง่ายด้วยเช่นกัน

 

ประโยชน์ของกิมจิ

อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่าส่วนผสมกิมจินั้นทำมาจากพืชผัก หรือหมักกับเนื้อสัตว์บางชนิด โดยผ่านกระบวนการหมักดองและมีวิธีทำกิมจิที่สะอาดและถูกตามหลักอนามัย จะทำให้กิมจินั้นอุดมไปด้วยสารอาหาร และคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่ก่อให้เกิดประโยชน์กับร่างกายของเรา ดังนี้

1) เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ภายในกิมจิที่ผ่านการหมักดองมาแล้ว จะก่อให้เกิดเป็นแล็กโทบาซิลลัส (Lactobacillus) ซึ่งอยู่ในกลุ่มของแบคทีเรียกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria) ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของมนุษย์และยังทำให้กิมจิมีรสชาติที่เปรี้ยวนั่นเอง โดยกรดแลคติกนั้นมีหน้าที่ป้องกันโรคได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นโรคเบาหวาน หรือมะเร็งในกระเพราะ อีกทั้งยังช่วยกระตุ้นและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันภายในร่างกายให้สามารถทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ

2) ระบบย่อยอาหาร

สารอาหารที่อยู่ภายในกิมจิอย่างแลคโตบาซิลลัส (Lactobacillus) หรือโพรไบโอติกส์ (Probiotics) ช่วยเสริมสร้างให้ระบบย่อยภายในร่างกายของเราทำงานได้ดีขึ้น และน้ำจากผักชนิดต่างๆหรือเกลือในกิมจิก็มีประโยชน์เช่นกัน เนื่องจากช่วยชำระล้างลำไส้ของเราให้สะอาดขึ้น รวมไปถึงกากใยของผักกาดขาวที่เป็นส่วนผสมกิมจิสามารถช่วยย่อยอาหารให้ผ่านสำไส้ไปได้อย่างง่ายดาย จึงไม่ทำให้เราเกิดอาหารท้องผูก ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคมะเร็งลำไส้

3) แคลอรี่ต่ำ

สำหรับส่วนผสมกิมจิที่ถึงแม้จะมีหลากหลายชนิด แต่ล้วนทำมาจากพืชผักหรือเนื้อสัตว์ที่มีแคลอรี่ต่ำทั้งสิ้น อีกทั้งยังมีปริมาณน้ำตาลที่ค่อนข้างน้อยด้วยเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่แปลกเลย ที่ทำให้คนรักสุขภาพหลายๆคนจะชอบทำกิมจิเอาไว้รับประทานเองที่บ้าน เพราะว่าได้ทั้งรสชาติที่อร่อยแถมมีแคลอรี่น้อยทานได้ไม่อ้วนอีกด้วย

4) คอลเลสเตอรอลในเลือด

นอกจากส่วนผสมกิมจิหลักๆอย่างผักกาดขาวที่ช่วยในการย่อยอาหารของลำไส้แล้ว ก็ยังมีพริกกับกระเทียมที่เราเอาไว้หมักกิมจิที่มีประโยชน์ไม่แพ้กัน เพราะสามารถช่วยป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของเลือด และช่วยลดคลอเรสโครอลที่อยู่ภายในร่างกายของเราได้

 

อุปกรณ์ที่ใช้ทำกิมจิ

และก่อนที่เราจะไปแนะนำถึงวิธีทำกิมจิแบบง่ายๆ ให้ทุกคนลองไปทำตามกัน อันดับแรกที่คุณต้องรู้ก่อนเลยก็คือ อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับทำกิมจินั้นควรจะมีอะไรบ้าง เพื่อที่จะได้เตรียมหาของกันให้พร้อมก่อนลงมือทำค่ะ โดยมีอุปกรณ์สำหรับใช้ทำกิมจิ ดังนี้

1. กะละมัง

ในส่วนของอุปกรณ์เบื้องต้นที่จำเป็นต้องมี ก็จะเป็นกะละมังที่ใช้สำหรับเตรียมใส่ส่วนผสมกิมจิ อย่างพวกพืชผักชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะใส่ผักเอาไว้ในกะละมังเพื่อล้างน้ำสะอาด หรือใส่ผักที่หั่นเสร็จแล้วรอที่จะนำไปหมักกิมจิต่อ หรือจะมีไว้สำหรับคลุกเคล้าให้ส่วนผสมกิมจิทั้งหมดเข้ากันก็ได้ บอกเลยว่ากะละมังถือว่าเป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์มากๆเลยค่ะ

2. มีด

สำหรับอุปกรณ์ถัดมา เชื่อว่าในครัวของหลายๆบ้านต้องมีติดเอาไว้อย่างแน่นอน นั่นก็คือ “มีด” โดยเราสามารถใช้มีดมาช่วยในการหั่น ตัดส่วนผสมกิมจิ อย่างผักกาดขาว หัวไช้เท้า ต้นหอม หรืออื่นๆให้มีขนาดเล็ก หรือตัดบริเวณส่วนที่ต้องการใช้สำหรับนำมาทำกิมจิให้ง่ายและสะดวกรวดเร็วขึ้น

3. กล่องพลาสติก

สำหรับกล่องพลาสติกก็เป็นอุปกรณ์ที่สำคัญและขาดไม่ได้ในการทำกิมจิเช่นกันค่ะ เนื่องจากว่าเรานำมาใช้ในการหมักกิมจิให้ได้รสชาติที่ดี ซึ่งควรเลือกใช้กล่องพลาสติกถนอมอาหารที่มีคุณภาพจาก Super Lock ปราศจากสารก่อมะเร็ง (BPA Free) และมีเทคโนโลยีไมโครแบนที่จะช่วยยับยั้งเชื้อราและเชื้อแบคทีเรีย ทำให้สามารถเก็บกิมจิที่หมักไว้ให้ปลอดภัยจากเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังมีเทคโนโลยีพิเศษล็อก 2 ชั้น ทำให้อากาศไม่สามารถผ่านเข้าออกได้ จึงช่วยถนอมกิมจิที่เก็บเอาไว้ภายในกล่องพลาสติกถนอมอาหาร Super Lock ได้ยาวนานกว่ากล่องทั่วไป และฝาล็อกปิดได้แนบสนิท ทำให้สามารถเก็บกิมจิที่หมักดองซึ่งมีน้ำและของเหลวได้โดยไม่หก ไม่รั่ว ไม่ซึม อีกทั้งยังทนต่ออุณหภูมิร้อนและเย็น สูงสุด -20 ถึง 120 องศาเซลเซียส สามารถนำเข้าตู้เย็นและไมโครเวฟได้

 

สูตรพร้อมวิธีทำกิมจิเกาหลี

หลังจากที่ทุกคนได้ทราบแล้วว่าก่อนที่เราจะทำกิมจิกัน จะต้องใช้และเตรียมอุปกรณ์อะไรบ้าง ต่อมาเราก็จะมาบอกสูตรทำกิมจิเกาหลีแบบง่ายๆ ทำกินเองได้ที่บ้าน และถ้าทุกคนอยากจะรู้ว่ากันแล้วว่าทำง่ายขนาดไหน ก็เตรียมตัวจดสูตรที่เรานำมาฝากและไปตลาดเพื่อซื้อวัตถุดิบกันได้เลยค่ะ รับรองว่าอร่อยฟินแถมได้สุขภาพดีด้วยนะ

 

กิมจิผักกาดขาว

และมาถึงสูตรทำกิมจิเกาหลีสูตรแรก ที่เชื่อว่าส่วนผสมกิมจิสูตรนี้ทุกคนต้องหาซื้อได้ง่ายและทำตามได้แน่นอน โดยเรามาดูกันเลยดีกว่าค่ะว่าจะต้องเตรียมวัตถุดิบอะไร และมีขั้นตอนวิธีทำกิมจิผักกาดขาวอย่างไรบ้าง

 

 

ส่วนผสมกิมจิผักกาดขาวที่ต้องเตรียม

และส่วนผสมกิมจิผักกาดขาวที่เราจะต้องใช้ ถ้าเห็นแวบแรกหลายๆคนอาจจะตกใจว่าทำไมถึงเยอะขนาดนี้ แต่ขอบอกเลยว่าหาซื้อได้ง่ายๆตามห้างสรรพสินค้าหรือตลาดนัดค่ะ ถ้าพร้อมแล้วเรามาดูกันเลยค่ะ

1. แป้งข้าวเจ้า
2. สาลี่นอก 1 ลูก (ใช้สาลี่ไทยหรือใช้แอปเปิ้ลแทนได้)
3. หอมหัวใหญ่ 1 หัว
4. กระเทียมแกะเปลือก 1/2 ถ้วยตวง
5. ขิงหั่นแว่น 5 แว่น, น้ำปลา 10 ช้อนตวง
6. น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนตวง
7. พริกชี้ฟ้า 1 ถ้วยตวง
8. ผักกาดขาว 2 หัว (หัวละ 1 กิโลกรัม)
9. แครอท 1 หัวใหญ่
10. หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่
11. ต้นหอม 2 มัดใหญ่
12. น้ำเปล่า 200 ml
13. แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนตวง

 

วิธีทำกิมจิผักกาดขาว

 

1. นำผักกาดขาว และต้นหอมหั่นให้เรียบร้อย นำไปแช่น้ำทำความสะอาดในน้ำเปล่า 10 ลิตร และเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนโต๊ะ แช่ไว้ 15 นาที เสร็จแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าและสะเด็ดน้ำขึ้น
2. จากนั้นนำผักกาดขาวหมักกับเกลือป่น ใส่ให้ทั่วแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง โดยต้องคอยมาคลุกเคล้าส่วนผสมกิมจิทั้งหมดทุกๆ 30 นาที
3. นำต้นหอมที่ล้างไว้มาหั่นเป็นท่อนๆ ให้เรียบร้อย จากนั้นนำแครอทและหัวไชเท้าล้างและปลอกเปลือกให้สะอาด หลังจากนั้นหั่นซอยเป็นเส้น
4. ทำแป้งกวนสำหรับหมักกิมจิ โดยเทน้ำเปล่า และแป้งข้าวเหนียวลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน และนำไปกวนจนแป้งสุกดี โดยใช้ไฟอ่อน เมื่อสุกแล้วพักให้เย็นตัว
5. นำผักกาดที่แช่ไว้ครบ 2 ชั่วโมงมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด
6. เริ่มหมักกิมจิ ด้วยการนำหอมหัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก สาลี่ กระเทียมจีนปลอกเปลือก ขิงหั่นแว่น น้ำปลา ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน เทใส่กะละมัง
7. จากนั้นใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี พริกเกาหลีแบบหยาบและแบบละเอียด และแป้งกวนที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ
8. ต่อมาใส่ต้นหอม หัวไช้เท้า แครอท ลงไปในน้ำหมักกิมจิที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายค่อยๆ ใส่ผักกาดขาวลงไป และคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
9. หลังจากนั้นก็นำกิมจิที่ใส่ในกล่องถนอมอาหารที่มีฝาปิดล็อคแนบสนิท และตั้งไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง และนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีก 1 คืน แค่นี้ก็จะได้กิมจิรสชาติสุดอร่อยไว้รับประทานแล้ว (หากชอบรสเปรี้ยวมากให้ตั้งไว้ข้างนอก 1 คืน)

 

กิมจิแตงกวา

ต่อมาจะเป็นสูตรทำกิมจิแตงกวาที่ทำง่ายไม่แพ้กับการทำกิมจิผักกาดขาวเลยค่ะ แต่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสแตกต่างกับผักกิมจิกาดขาวแน่นอน ใครที่เบื่อการทานกิมจิผักกาดขาวแล้วก็ลองมาทำกิมจิแตงกวากันได้นะคะ

ส่วนผสมกิมจิแตงกวาที่ต้องเตรียม

ก่อนที่เราจะไปเริ่มลงมือทำกิมจิแตงกวากันนั้น ขั้นแรกเราจะต้องมาเตรียมส่วนผสมกิมจิกันก่อนดีกว่าค่ะ โดยส่วนผสมกิมจิแตงกวานี้ เชื่อว่าวัตถุดิบบางอย่างจะต้องมีติดอยู่ในครัวหรือตู้เย็นของคุณอย่างแน่นอน ดังนี้

1. แตงกวา 6 กิโลกรัม
2. ต้นหอม 3 ต้น
3. ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 6 กลีบ
5. เกลือป่น 2+1/4 ช้อนชา
6. พริกป่นเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสถั่วเหลือง หรือน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

 

วิธีทำกิมจิแตงกวา

1. เริ่มต้นด้วยการหั่นแตงกวาให้เป็นแท่งยาว แล้วนำใส่ลงในกะละมังผสม
2. หลังจากนั้นทำการโรยเกลือ พริกป่นใส่ลงไป แล้วตามด้วยกระเทียม ขิงสับ ต้นหอม และเทซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลาตามลงไป แล้วทำการนวดส่วนผสมกิมจิทั้งหมดให้เข้ากัน
3. มาถึงขั้นตอนสุดท้ายก็คือให้เราทำการตักกิมจิใส่ขวดโหล เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วปิดฝาให้สนิท นำไปแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ข้ามคืน เพียงเท่านี้ก็ได้กิมจิทำเองง่ายๆอร่อยได้ที่บ้านแล้ว

 

กิมจิหัวไชเท้า

ผ่านไปแล้วถึง 2 สูตรด้วยกันนะคะ ต่อมาก็จะเป็นสูตรที่ 3 นั่นก็คือสูตรทำกิมจิหัวไช้เท้านั่นเองค่ะ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กิมจิสูตรอื่นๆเลยล่ะ ซึ่งจะต้องใช้ส่วนผสมกิมจิและวิธีทำอย่างไรนั้น มาดูกันเลยค่ะ

ส่วนผสมกิมจิหัวไชเท้าที่ต้องเตรียม

ในการทำกิมจิหัวไช้เท้านี้ ก็จะมีส่วนผสมกิมจิที่แตกต่างจากกิมจิชนิดอื่นๆอยู่เล็กน้อยด้วยค่ะ โดยจะต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ดังนี้

1. หัวไช้เท้า 2 หัว
2. หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2 หัว
3. กระเทียม 4 กลีบ
4. ขิงสับ 1 แง่ง
5. ข้าวสวยหุงสุก หรือมันฝรั่งบด 1 ช้อนโต๊ะ
6. นมสด 5 ช้อนโต๊ะ
7. พริกป่นเกาหลี 6 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
10. ซอสกะปิ (Shrimp Sauce)3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

 

วิธีทำกิมจิหัวไชเท้า

1. ขั้นแรกให้เราเริ่มปอกเปลือกหัวไช้เท้าให้เรียบร้อย แล้วทำการหั่นหัวไช้เท้าให้เป็นลูกเต๋าใส่ลงในกะละมังผสม
2. ทำการโรยเกลือใส่ลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้ 45 นาทีหรือจนถึง 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทำการล้างด้วยน้ำสะอาดจนหายเค็ม แล้วสะเด็ดน้ำออก
3. นำกระเทียม ขิง หอมใหญ่ ข้าวสวย และนมสดลงไปในเครื่องปั่น แล้วปั่นส่วนผสมกิมจิทั้งหมดให้ละเอียด
4. เมื่อปั่นจนละเอียดแล้วให้เทใส่ลงในกะละมังผสม แล้วเติมพริกป่นเกาหลี น้ำตาลทราย น้ำปลา และซอสกะปิตามลงไป แล้วผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 5 นาที
5. เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้เรานำหัวไช้เท้าที่สะเด็ดน้ำออกแล้วใส่ลงไป แล้วทำการนวดส่วนผสมกิมจิทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วชิมรสชาติว่าได้ตามใจชอบแล้วหรือยัง หลังจากนั้นตักใส่ขวดโหล วางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน หลังจากนั้นค่อยนำไปเข้าตู้เย็นต่ออีกประมาณ 5-6 วัน เพียงเท่านี้ก็ได้กิมจิหัวไช้เท้าอร่อยๆเอาไว้รับประทานที่บ้าน ไม่ต้องไปไกลถึงเกาหลีแล้วค่ะ

 

กิมจิต้นหอม

และมาถึงสูตรทำกิมจิเกาหลี สูตรสุดท้ายกันแล้วนะคะ นั่นคือสูตรทำกิมจิต้มหอมที่อร่อยและสามารถทำได้ง่ายๆ เช่นกัน แถมยังเก็บไว้รับประทานได้นานถึงเกือบ 1 เดือน ซึ่งจะต้องเตรียมส่วนผสมกิมจิ และมีขั้นตอนวิธีทำกิมจิต้นหอม ดังนี้

ส่วนผสมกิมจิต้นหอมที่ต้องเตรียม

สำหรับส่วนผสมกิมจิหลักๆ ก็จะเป็นต้นหอม และวัตถุดิบอื่นๆที่สามารถหาได้ง่ายๆในครัวเลยค่ะ ถ้าอยากทราบกันแล้วว่าจะต้องเตรียมอะไรบ้าง ก็ตามมาดูกันเลย

1. ต้นหอม 1 กิโลกรัม
2. หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
3. สาลี่ 1/2 ลูก
4. ข้าวสวย 1/2 ถ้วยตวง
5. กระเทียม 15 กลีบ
6. ขิงแก่ 3 แว่น
7. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. พริกป่นเกาหลี 1 ถ้วยตวง
10. น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
12. งาขาวคั่วตามความเหมาะสม

 

วิธีทำกิมจิต้นหอม

1. ทำการตัดรากต้นหอมออก ถ้าหากต้นไหนที่มีรากติดกันให้ทำการแกะออกจากกัน แล้วทำการตัดบริเวณปลายต้นหอมออกจนครบทุกต้น
2. นำเอาต้นหอมไปล้างน้ำสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำออกพักไว้ในกะละมังประมาณ 5 นาที
3. หลังจากนั้นราดน้ำปลาลงไปให้ทั่วบริเวณใบและส่วนหัวต้นหอม แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง พอถึงเวลาให้ทำการกลับด้านต้นหอมอีกฝั่งแล้วพักทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงเช่นเดิม
4. เมื่อทำการกลับด้านต้นหอมทั้งสองฝั่งแล้ว จะเหลือน้ำปลาที่ใช้ราดต้นหอมอยู่ ให้เราทำการเทใส่ภาชนะเก็บเอาไว้เพื่อใช้เป็นส่วนผสมในการทำเครื่องหมักกิมจิต่อ
5. ต่อมาให้เรานำพริกชี้ฟ้าแดง หัวหอมใหญ่ สาลี่มาหั่นให้เป็นเต๋า แล้วเอาใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียม ขิงแก่ ข้าวสวย และน้ำปลาที่เก็บไว้ในขั้นตอนก่อนหน้านี้ปั่นรวมกันให้ละเอียด
6. เทส่วนผสมกิมจิที่ปั่นแล้วลงในกะละมัง แล้วใส่เกลือ พริกป่นเกาหลี น้ำตาล ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
7. นำเครื่องกิมจิที่ทำเสร็จแล้ว ทาไปยังต้นหอมให้ทั่วทั้งต้น แล้วทำการเก็บไว้ในกล่องพลาสติกแล้วโรยด้วยงาขาวตามชอบ
8. ต่อมาให้เทน้ำเปล่าลงไปยังกะละมังผสมที่มีเครื่องกิมจิติดอยู่ แล้วปาดเครื่องกิมจิราดลงไปยังกิมจิต้นหอมที่วางอยู่ในกล่องอีกครั้ง แล้วทำการปิดฝากล่องที่มีฝาปิดล็อคแนบสนิท วางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 8-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นเป็นอันเสร็จค่ะ

 

วิธีเก็บรักษากิมจิ

 

หลังจากที่ทุกคนได้ทราบว่าจะต้องเตรียมอุปกรณ์ และสูตรทำกิมจิเกาหลี รวมถึงส่วนผสมกิมจิ ทั้ง 4 สูตรอย่างไรแล้ว ต่อมาเราก็จะขอแนะนำวิธีการเก็บรักษากิมจิให้อยู่ได้นานขึ้น แถมคงความอร่อยของกิมจิเอาไว้ให้เหมือนตอนที่เราพึ่งทำเสร็จใหม่ๆ แถมปลอดภัยไร้แบคทีเรีย ด้วยวิธีการนี้

• เก็บในตู้เย็น

 

สาเหตุที่ต้องทำการเก็บรักษากิมจิเอาไว้ในตู้เย็นนั้นก็เพราะว่า เมื่อเราทำการหมักกิมจิจนถึงระยะเวลาหนึ่งแล้ว ภายในผักรวมถึงส่วนผสมกิมจิอื่นๆ ก็จะมีเชื้อแบคทีเรียแล็กโทบาซิลลัสที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอยู่ในกิมจิ เราก็จะนำกิมจิเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อรักษาอุณหภูมินี้ให้เชื้อแบคทีเรียที่ดีและมีประโยชน์ต่อร่างกาย รวมถึงรสชาติความอร่อยของกิมจิยังคงอยู่ต่อไปนั่นเองค่ะ

โดยเราขอแนะนำให้เลือกใช้กล่องถนอมอาหารจาก Super Lock ที่สามารถนำเข้าตู้เย็น หรือช่องฟรีซได้ เพราะมีความทนทานแม้อยู่ในอุณหภูมิร้อนและเย็น สูงสุด -20 และ 120 องศาเซลเซียสนั่นเอง รวมถึงยังมีเทคโนโลยีพิเศษล็อก 2 ชั้น ทำให้อากาศไม่สามารถผ่านเข้าออกได้ และมีไมโครแบนสามารถช่วยยับยั้งเชื้อราและเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่าจะช่วยถนอมกิมจิที่เราทำให้ปลอดภัยจากแบคทีเรีย

สรุปได้ว่าการทำกิมจิของชาวเกาหลีนั้น มีขั้นตอนการทำหลากหลายวิธีขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ส่วนผสมกิมจิหรือวิธีทำกิมจิที่แตกต่างกันของแต่ละบุคคล แต่ละภูมิภาค โดยเราก็สามารถทำกิมจิกินเองได้ง่ายๆที่บ้าน ไม่ต้องไปไกลถึงเกาหลี เพียงแค่ทำตามขั้นตอนและวิธีการด้านบนที่เราได้กล่าวถึงไปแล้วนั่นเองค่ะ หวังว่าบทความนี้จะมีประโยชน์กับทุกๆคนที่เข้ามาอ่านนะคะ

 

ขอบคุณข้อมูลจาก : https://bit.ly/3iiDNwE

https://bit.ly/3lmQlEY

https://bit.ly/3rM1ssr

https://bit.ly/2WMNqva

https://bit.ly/3yjU1eq

https://bit.ly/3ikmwms

https://bit.ly/3llRFrV

https://bit.ly/37bBsxb

https://bit.ly/3foCCdc